鸭腿

鸭腿

冰冻半边鸭怎样做好吃?

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-20 01:33    关注度:

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  冰冻鸭腿怎样做好吃

  [主料辅料]

  仔鸭……………10只

  葱白……………500克

  甜面酱…………200克

  花椒盐…………50克

  蜂蜜……………50克

  精盐……………50克

  味精……………10克

  上汤……………200克

  [烹制方式]

  1.将鸭同党并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背接近手背,小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以堵截气管为难。随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内。

  2.在滚水中将鸭子烫后,拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左同党下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节,两头削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗清洁。

  3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,当即提起,达到鸭外相孔收缩,表皮卵白质凝固。

  4.蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干。

  5.烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流。然后,将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透。而且可弥补鸭肉水分的过度耗损,达到鸭肉外焦里嫩的结果。

  6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,当即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,操纵焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不克不及间接与火苗接触,烧的过程中,要按照火候挪动鸭子的位置,包管火色平均,烧的时间不克不及过长和过短,一般控制在10至15分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉。

  7.鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1厘米宽的长方块,摆入盘中,连结鸭的抽象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一路上桌蘸食。

  [工艺环节]

  1.宰鸭时,脖颈皮捏得越紧越好,以利于宰杀;烫毛达到头部的鸭毛用手悄悄一挦即可脱掉时,申明全身鸭毛烫得适宜。

  2.烫皮不克不及烫得太久,过久容易使皮分裂,脂肪熔解,影响烧的质量。

  3.打糖后,若是其时不烤,可将鸭放在冷库内保留,在烤制入炉前,再打一次糖,以添加皮色的美妙,并揉擦平均,烧后火色才能分歧。

  4.本菜应选用仔鸭,即鸭出蛋壳30--40天,重700~1000克摆布。

  [风味特点]

  1.“烧鸭”早在南北朝时就有文字记录,《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天积年间的御膳医忽思慧所著的《汰膳正要》中有“烧鸭子”的记录,烧鸭子,就是“叉烧鸭”,是最早的一种烧鸭。

  2.本菜选用焖炉烧制,焖炉系采用土胚砌成,高95厘米,宽一百厘米,上炉口直径45厘米,炉壁厚25厘米。3.此菜色泽红艳,油润亮光,皮香脆,肉质滋嫩鲜甜,松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭,烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料,风味奇特,酒菜便饭均宜。

  冰冻了半边鸭肉,怎样煮才好吃呢……

  具体做法能够在网上搜刮一下

  看看家里的调料能否齐备

  冰冻半边鸭怎样做好吃

  主料:鸭2000克,

  调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,动物油20克,香油10克

  1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。

  2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

  3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克。

  4、将甘草、八角、花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一路放入锅中,淋上黄酒,加盐、糖。

  5、再将鸭子放入锅中一路煮20分钟摆布。

  6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。

  鸭腿如何做好吃?

  问题:鸭腿怎样做好吃?

  鸭肉的价钱相对于猪肉、牛肉的价钱愈加的实惠。超市里面也有特地卖鸭腿的处所,并且很廉价。在秋冬季候里面能够多吃鸭肉。此刻立秋当前就能够起头多做鸭肉吃。鸭肉中鸭腿是一个比力特殊的部位,很是的好吃。那么鸭腿要怎样做才好吃呢?今天给大师保举一道秘制的《酱烧鸭腿》给大师,一次几个鸭腿都不敷吃。

  新颖的鸭腿,老姜1小块,料酒适量,甜面酱适量,酱油,冰糖1-2颗,少许盐,味精,食用油。

  1、新颖的鸭腿清洗掉概况的毛绒,多余的脂肪。

  2、老姜洗净,切片。预备好甜面酱和冰糖。

  3、在锅中插手适量的清水,放入鸭腿、一点料酒、姜片,将鸭腿焯水,捞出,晾干水分。

  4、热锅放适量的食用油,放入鸭腿,煎金黄在把鸭腿盛出。

  5、锅内留底油,油热,在姜片爆香,下甜面酱炒几下,放冰糖、少许酱油、料酒、适量的清水、少许盐煮开后,下鸭腿,转小火慢慢焖,让鸭腿入味。在焖鸭腿的时候,为了防止粘锅,要翻动。

  这道比力很是好吃的《酱烧鸭腿》大师都学会了吗?总结一下就是鸭腿洗净、焯水去腥、煎金黄去多余油脂、烧制鸭腿入味就完成了。很简单,看它的名字大师是不是感觉很复杂呀。这道《酱烧鸭腿》酱香浓重,有冰糖中和了就变得温和了。留意盐味哈。

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