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火腿鲜肉包子的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-24 11:32    关注度:

  1.干贝洗净盛入碟内,放进老姜1小片,小葱1短节,清水少许,上笼蒸粑后取出撕碎。金钩、虾米洗净,用滚水发胀;口蘑滚水发胀、洗净,片成薄片;火腿切成豌豆大的颗大,瘦肉去筋用刀背捶茸;猪肋肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的小块。

  2.锅烧热后下猪油及肉,炒至六成熟时,放下精盐、金钩、甜酱、酱油(3.5克)、绍酒(黄酒)等,继续炒至九成熟,然后下干贝,口蘑稍炒即行起锅。

  3.将炒好的肉剁成绿豆大的颗粒,放进瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、葱花及酱油(1.5克),调拌平均。

  4.在面粉中加冷水200克及老酵面、饴糖、牛奶等,频频揉匀,发酵1小时30分钟(冬季时间稍长点),取出后加白糖、苏打、泡打粉揉匀,分成16个末节(每个重50克),用手压成两头稍厚、边缘稍薄的圆面饼。

  5.将面饼包上肉馅捏拢,在封口处捏10~12花瓣形皱折(此种发面甚嫩,操作捏花瓣时必需敏捷,不然会捏不拢)。每个包子垫上1片洗净的菜叶(蒸熟后便于取出),上笼旺火蒸约5~6分钟即成。

  皮薄馅大,松泡如棉,鲜美爽口。

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