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火腿焖笋的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-09 10:07    关注度:

  前几天我加入抽奖,命运不错,中了一袋云南宣威火腿,于是今天晚餐用它做了一盘“火腿焖笋”。

  宣威火腿,也就是“云腿”,因产地在云南东北的宣威而得名。虽然我是东北人,也晓得金华火腿、宣威火腿的大名。中国人吃火腿有一千多年的汗青了,以往是皇帝的贡品,在清朝的时候远销至日本和东南亚,广受接待。

  宣威本地寒凉的山地天气,适合腌制腊肉类的食物,特别从每年霜降之后,到次年立春之前,更是制造火腿的最佳季候。整个制造过程要历时半年,从把猪后腿切割成琵琶形,洗净后用盐频频用力揉搓,让盐平均深切肉中,然后再进行腌制、整形、发酵等八十几道工序,让肉质逐步风干,天然成熟,发散出香味。

  火腿中含有大量的卵白质、脂肪,多种维生素和矿物质。西医认为它有养胃生津、益肾壮阳、愈合创口等功能。

  好的宣威火腿,切片后肉色是鲜艳的玫瑰红,红白分明,咸中带甜,肥肉肥而不腻。口感比通俗肉类劲道,搭配脆嫩的浮图笋,很是下饭,接下来一路看看做法吧。”食材明细

  取适量切成薄片的火腿。大块的火腿比力干硬,用菜刀很难切,要用切片机切成薄片,再炖的话更容易炖烂。

  将浮图笋洗净,切段,太粗的线瓣,更容易入味。

  将浮图笋放入滚水中,煮10分钟后捞出,用冷水浸泡一会儿。一般袋装的浮图笋都是浸泡在柠檬酸液体里保留,若是间接吃会有酸味,如许煮一下,一是去除酸味,二是去除妨碍钙质接收的草酸,别的也更容易消化接收。

  锅中倒少许动物油,爆香葱花后,倒入火腿片翻炒开。

  倒入沥净的浮图笋,和火腿片炒匀。

  插手水和少许糖,刚没过概况,开中火炖10分钟摆布。加了糖的火腿更容易焖软,味道也更鲜美。

  收尽汤汁,然后尝一下味道,插手少许盐调匀。分歧火腿的咸度纷歧样,不要盲目加盐,太咸就欠好吃了。

  盛出即可。出锅前我盛出一部门,残剩的又加了少许辣椒粉,香辣味的也很好吃。

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